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舌尖上的北江河鮮
清遠旅游網 / 2016-04-26

北江河水是山溪匯集而成,水性清瘦,水質純凈,與河流相通的山峽、河灣眾多,均是藏魚臥蝦之所,故所捕魚蝦乃天然長成,肉質結實,魚蝦味濃,清甜鮮滑。北江河鮮除常見的鱸魚、桂花魚外,還面較珍貴的北江鰨(又稱左口、鰨沙)、北江鱔、北江大金鯉等。由于質地天然,鮮味自成,故烹調手法以清蒸為主,油鹽姜蔥足矣,若調料用多了,反而掩沒其原汁原味,形同暴殄天珍。

 

 

北江河蝦

白灼是保留北江河蝦鮮味的最好烹調方式。食家指導,烹飪過程中必須要控制好白灼的時間,時間過短蝦就會沒有熟,時間過久蝦又過熟,而且河蝦鮮美的汁液會外流,吃起來就少了一份鮮甜。,特制的醬油調料輕輕一蘸,一口咬下去,肉質爽口彈牙,醬油的咸鮮也帶出了北江河蝦原汁原味的清甜,實在是妙不可言。

 

 

北江鉗魚

生長在北江的鉗魚,不同于市場上常見的鉗魚,最簡易的分辨方法,是看它的花紋。北江鉗身上會有一種特殊的點狀花紋,可供人驗明正身。新鮮從江中撈起的鉗魚,最好莫過于清蒸,無需太多的花巧,亦無需太多的陪襯,清清淡淡便能嘗出其本身的鮮味。

 

 

北江大金鯉

北江大金鯉,魚鱗金黃,魚雖大,肉質卻是肥美、嫩滑,重量由幾斤至幾十斤。由于質地天然,鮮味自成,所以烹制的方法也以簡單的清蒸為主,調料只需要油鹽姜蔥足矣。

 

 

山坑螺

入秋后正是山坑螺、田螺、石螺當造之時,肉質最為鮮甜,且無仔,是中秋食客的必點小吃。山坑螺在山泉水中長大的,不像田螺、石螺般有泥腥味,反倒帶有溪水獨特的清甜,用紫蘇葉炒山坑螺不僅可以除去螺本身的泥腥味,更能帶出螺的鮮味。不僅可加入紫蘇、辣椒爆炒,也可以燉湯,湯汁清甜鮮美,且具有明目、定驚、安神的功效。

 

 

北江毛蟹

毛蟹外殼顏色較深、粗糙,硬度高,最明顯的還是它那兩只碩大的螯,足有普通大閘蟹的兩倍大,加上螯上濃重的黑色絨毛,呈扇狀打開,活脫脫戲劇里叫咋咋的張飛。

 

 

北江黃沙蜆

黃沙蜆因在沙里居住而得名,一般而言,在江河邊都有這種水產。蜆在沙土里安居樂業,享受北江水賜予的自然環境,長得又肥又嫩。黃沙蜆的外觀灰中帶黃,個體不大,比成人拇指大一點的就是上品了,一般的就只有手指大小。最簡單的做法就是加點油,放點姜,擱點鹽就行,也不用加味精雞精什么的。

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