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清遠美食標志:清遠麻雞
清遠旅游網 / 2016-04-19

 

清遠,一座遠離喧囂的宜居休閑城市.它以山地丘陵為主,大龍山、瑤山、云開大山與北江、連江、滃江、潖江在這里交匯,從而孕育出雄奇險陵的高山峽谷。最吸引的是這里的特色美食,食材一流。標志性美食是當地的麻雞,素以皮色金黃,肉質嫩滑、皮爽、骨軟、鮮香味美、風味獨特而馳名中外。

 

 

清遠雞的典故

1972年美國尼克松總統訪華,周恩來總理遍選國內名雞招待尼克松,最終選中清遠雞。中日邦交的使者田中角榮首相訪華也慕名指定品嘗清遠雞。

20046月,香港特首曾蔭權先生訪問清遠,在品嘗清遠麻雞后說:清遠雞在香港就是一個很好的品牌,味道非同一般。

始創于1964年的廣州名菜之一,有廣州第一雞之說的清平雞,其選用原料就是清遠雞。

 

清遠麻雞生產量低、飼養期長,母雞年產蛋僅80-95枚,肉雞上市飼養期長達130-160天。清遠麻雞之所以風味獨特,除得益于千年品種遺傳外,更主要的是在山青水秀的北江沿岸優異的自然環境中培育而成。而飛來峽依山傍水,得天獨厚,其盛產的清遠雞更是,遠近聞名。

 

正宗清遠雞的挑選:三黃:皮黃、腳黃、嘴黃。五短:脖子短、腿短、身短、嘴短、命短

清遠麻雞品質特優,用途廣泛、烹飪不受單一限制,被名廚稱為文武雞,蒸、燜、燉、炒、烤均可成為上肴,是婦女坐月、病弱、冬季保健進補、喜慶宴席的首選珍品。

 

白切雞 宰殺雞后吊干水,整只放入微滾的開水中以慢火浸煮至剛熟,取出即放入清凈的冰水中,冷卻后斬件上碟,以姜、蔥、芫茜、油鹽作蘸點佐食。此法勝在保持了清遠雞的原味,香、滑、爽兼俱,可算得上清遠第一菜

 

 

 

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