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連州特色小吃~~東陂水角
清遠旅游網 / 2016-04-14

 

 

東陂水角是廣東清遠連州市東陂鎮小食中最具特色最負盛名的美食之一。糍皮軟脆滑嫩、香爽口,肉餡咸甘適度、味美香醇,既有楚南人飲食的辛辣韻味,又有嶺南人清淡高雅的風范,集嶺南和中原飲食文化于一體。據說,民國時期萬馨樓和義勝館的水角糍,享譽連州城內外。是連州人民早餐宵夜的最佳選擇。

 

特色吃法:
一盤水角還得配上個好味碟,水角的味碟比較特別,用上等芥末、麻油、辣椒油、少許老抽(醬油)配制而成。食客夾一個水角,往味碟里蘸點一下,放進嘴里,慢慢咀嚼,細細品嘗,真是香辣撲鼻,濃郁甘美,令人胃口頓開、心曠神怡,流連忘返,回味無窮。


 

做法

別小看這一個個小小的水角,做法可挑剔著呢!稍有不慎,就不地道。東陂水角的制作過程相當講究。須預先訂制一口“鼎”樣的大鍋,底斜平、直身,比大飯鼎還闊大,而且“身高”稍矮。砌置灶上,灶面要寬,以便易于操作。

先制作水角糍皮,將預先選好的上乘:—等油粘米(粳米810)洗凈浸透,磨漿,米漿愈細愈好。

 

 

注意了,是米漿,用米磨成的漿而不是面粉哦! 然后大鍋灶下干柴燒火,用熟油煎鍋兩次,把米漿倒進鍋內加溫,等米漿稍熱,使用一條頭粗尾細的硬木檑杵圓周搗拌,鍋下繼續燒火,米漿越搗拌越稠,也越費力,最后,稠糍粘在檑杵上,往鍋里再放少許豬油,繼續搗圓周,于是米糍已成半熟;全部粘在檑杵上,便可取出置于臺板上,加些小米粉,分開小團揉搓均勻,用濕巾蓋住,以免干裂。用時再掰成拇指大小的糍,用圓木面杖來回搟碾,使之成碗口大小的圓片,這就是包餡的糍皮。程序相當復雜,正宗的東陂水角每一步都必須是純手工制作。做餡的料是精肉、馬蹄,蔥白。

先把精肉配以白糖、醬油,生粉、茶油、姜汁腌好;馬蹄去皮拍碎剁爛:蔥白切成米粒大小,三料和在一起均勻混合,整水角放餡時,每一只水角放進一粒白胡椒。然后,用手工把糍皮包裹肉餡,水角樣子既像北方的餃子,也像南方的蝦狗,這就是水角。

 

 

一個個水角放在小圓篩上,裝滿一篩,放進水鍋里蒸20分鐘,取出,將篩用圓板蓋住,反轉過來,去篩,用薄片迭進盤碟,面上涂遍香熟油、麻油,播撒一層炒香的白芝麻,放上兩根翠綠的香菜芫荽

 

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